材料:
A湯種部分：高筋麵粉 20g 水 100g
B主麵團部份
水：98g
湯種：78g
糖：15g
鹽：5g
無鹽奶油：20g
高筋麵粉： 238g
酵母：5g
改用湯種己做了三次吐司，有一次是將水換成鮮奶，但吃起來和用水和麵糰沒有差別。沒用湯種前做的吐司，吃起來就是有發糕的口感，看了網路上的很多人自做麵包的經驗，加"湯種”是改良口感的好招，我知道有湯種預扮粉，但老實說裡面究竟是有些什麼東西我不知道，現在一堆毒奶粉、毒胺粉，想想成份愈簡單愈好，還是自已來作湯種吧!
於是買了這本書65℃，參考書上做湯種的方式，但是份量改成１/5，因為只有假日會做麵包，湯種沒必要做太多。
於是買了這本書65℃，參考書上做湯種的方式，但是份量改成１/5，因為只有假日會做麵包，湯種沒必要做太多。
湯種製作:
１．先將Ａ材料拌均勻成麵粉水，放到瓦斯爐上用小火邊煮邊攪拌，煮到麵粉水出現類似漣漪的波紋出現即關火，利用餘温再繼續攪拌一會。
２．在麵糊表面貼上保鮮膜，避免水份流失和表面結成皮。
３．室溫下放置5、６小時完全冷卻後才可使用。
我都是在星期五的晚上做湯種，這樣星期六的早上起床後就可以用了。
吐司製作:
吐司製作:
將Ｂ材料依液體在下的順序放入後，設定 6A 1.5磅 淺色模式。
書上說湯種加入的時間要在主麵團成形後加入，因我是用麵包機揉麵團，所以第一次做時是在麵團成球形後才放，一放下去後就因為離心力以及麵團在裡面滾來滾去，造成湯種噴了不少出來，後來再做時改成湯種在放麵粉前先放，就不會有噴出湯種問題，但做出來的味道沒有差別。
做出來的成品已經沒有發糕的口感了!小海龜也很捧場，因為自己有工具也知道作法，所以現在已經不太買外面的吐司了。
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